Valor nutricional del pescado enlatado

El pescado es rico en nutrientes, no solo porque contiene un alto contenido de proteínas, es fácil de digerir, contiene vitaminas del grupo B y minerales como calcio, zinc, selenio y yodo, sino también porque la grasa que contiene es rica en ácidos grasos omega-3, lo que es bueno para prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y beneficioso para promover el desarrollo intelectual. Sin embargo, si el pescado se enlata, ¿cambiará su valor nutricional?
El pescado es rico en proteínas y diversos nutrientes, tiene una acidez muy baja y es particularmente fácil que se reproduzcan bacterias. Por lo tanto, cuando se enlata, debe esterilizarse a alta temperatura y presión de 115-121 grado. Una temperatura tan alta tiene poco efecto sobre las proteínas, pero provocará una gran pérdida de vitaminas B en ellas. Por lo tanto, el contenido de vitamina B1 del pescado enlatado puede reducirse a aproximadamente la mitad del del pescado fresco y disminuirá aún más durante el almacenamiento a largo plazo.
Sin embargo, todo tiene sus pros y sus contras. El calentamiento a alta temperatura y alta presión hace que las espinas del pescado queden crujientes y blandas, lo que permite que se disuelva una gran cantidad de calcio en ellas. Por lo tanto, el contenido de calcio del pescado enlatado es más de 10 veces mayor que el del pescado fresco, y los minerales como el hierro, el zinc, el yodo y el selenio no se pierden. Por lo tanto, comer pescado enlatado es de cierta importancia para complementar los minerales. Sin embargo, si el pescado utilizado para enlatar es pescado de aguas profundas contaminado con plomo, mercurio, etc., a medida que las espinas se vuelven crujientes y blandas, se disolverá una gran cantidad de contaminantes, lo que aumentará el daño al cuerpo humano. En comparación con pescados que se contaminan fácilmente, como el atún, la lubina, el pez espada, la barracuda, el marlín y el bacalao, el salmón, la trucha, la corvina amarilla, etc. son relativamente seguros.
En general, el pescado remojado en agua tiene un bajo contenido de grasa y básicamente puede mantener la proporción natural de ácidos grasos del pescado, lo que lo convierte en la opción más digna. Sumerja el pescado en agua, agregue condimentos y sirva con verduras para hacer una deliciosa ensalada. Los productos de jugo de tomate tienen un alto contenido de sal, pero la acidez del jugo de tomate es beneficiosa para la conservación de las vitaminas B, por lo que también es una mejor opción. Aunque el pescado ahumado, recién frito y estofado tiene sabores ricos, después de freírlo, los ácidos grasos de la serie omega 3 del pescado se destruyen, el contenido de grasa aumenta significativamente, la mayoría de las vitaminas B se destruyen y el valor nutricional no es alto. ; También se pueden producir carcinógenos tóxicos como el benzopireno durante la fritura y el ahumado, lo que reduce en gran medida la seguridad alimentaria. La mayoría de las latas empapadas en aceite no se han frito ni ahumado a altas temperaturas, por lo que son más seguras.
El pescado enlatado tiene una vida útil de hasta 24 meses y muchos consumidores piensan que esto se debe a que contiene conservantes. En realidad, no es así. El enlatado es un método importante de procesamiento de alimentos, que implica colocar las materias primas en recipientes herméticos ventilados y procesarlos a altas temperaturas para matar varios microorganismos y bacterias, destruir la actividad de las enzimas y evitar la contaminación externa y la entrada de oxígeno, manteniendo así los alimentos en un estado estable y comestible durante mucho tiempo. Por lo tanto, no se añaden conservantes a la mayoría del pescado enlatado y los consumidores pueden comerlo con confianza.
Pero también hay que tener cuidado con el consumo de pescado enlatado. Lo mejor es no exceder de 2 latas por semana (cada lata contiene unos 225 gramos de pescado); entre ellas, lo mejor es no exceder de 1 lata de pescado frito y pescado ahumado; las mujeres embarazadas, nodrizas y niños pequeños deben tratar de no comerlo. Las personas a las que les gusta comer pescado enlatado deben prestar atención a una dieta equilibrada, comer más verduras frescas, frutas, legumbres y patatas, y mejorar su capacidad anticontaminación para evitar los posibles efectos adversos para la salud del consumo a largo plazo de grandes cantidades de pescado enlatado. Tenga cuidado al comer pescado enlatado, lo mejor es no exceder de dos cajas por semana.